進(jìn)口電子舌是一種由交互敏感傳感器陣列、信號(hào)調(diào)理電路以及模式識(shí)別算法構(gòu)成的智能分析儀器。自20世紀(jì)80年代中期發(fā)展至今，它以快速、簡(jiǎn)便、安全等特點(diǎn)迅速在食品質(zhì)量與安全、生物、環(huán)境等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。
進(jìn)口電子舌經(jīng)歷了一段較長(zhǎng)的發(fā)展歷程。近些年來(lái)，由于應(yīng)用前景廣闊，進(jìn)口電子舌得到了很大發(fā)展。
1、多通道電極味覺(jué)傳感器：
這種傳感器是第1個(gè)基于非特定傳感器方法的液體分析多傳感器系統(tǒng)，雖是1990年由Toko等人研制的，但它現(xiàn)在仍然是*有選擇性和廣泛使用的味覺(jué)傳感器。
這種傳感器由8個(gè)含有類脂膜的電極組成，類脂膜用類脂物質(zhì)組成。類脂膜把味覺(jué)物質(zhì)的信息轉(zhuǎn)換為電信號(hào)。每個(gè)類脂膜被安裝在帶一個(gè)洞的塑料管上，這樣柱體內(nèi)部就與外界隔離。管的末端用一個(gè)塞子封住，在塞子上安有Ag／Agcl電極。管子盛有3mol／L的KC1溶液。8個(gè)檢測(cè)電極被分成兩組，并與2個(gè)電極夾連接。電極由機(jī)械手控制。
味覺(jué)物質(zhì)使類脂膜的電位發(fā)生變化，輸出電信號(hào)。這個(gè)電信號(hào)是味覺(jué)物質(zhì)味道的性質(zhì)和強(qiáng)度，而不是味覺(jué)物質(zhì)的數(shù)量。產(chǎn)生不同味覺(jué)特征的物質(zhì)的響應(yīng)模式不同，因此，可以很容易區(qū)分每一種味道。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)偏差小于1％，所以，復(fù)檢性非常高。另一方面，味覺(jué)傳感器具有與同一味覺(jué)組相似的響應(yīng)模式，例如：酸物質(zhì)的樣本HC1、檸檬酸和醋酸具有類似的響應(yīng)模式。NaCI，KC1，KBr這些咸物質(zhì)，也具有類似的響應(yīng)模式。對(duì)于其它味覺(jué)物質(zhì)，如苦味、甜味和鮮昧，也適用。味覺(jué)傳感器能響應(yīng)它對(duì)應(yīng)的味道，味覺(jué)傳感器有對(duì)化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行分子識(shí)別的能力。因此，使用多通道味覺(jué)傳感器可以輕易地區(qū)分不同的飲料。
2、伏安法電子舌：
伏安法電子舌由一組貴金屬的工作電極陣列組成，取代了傳統(tǒng)方法中的單一電極。有兩種伏安法：小振幅脈沖伏安法（SAPV）和大振幅脈沖伏安法(LAPV)。電子舌的應(yīng)用選擇了LAPV。用15～100mV的不同的電壓值，每個(gè)電極收集了一些數(shù)據(jù)點(diǎn)。在數(shù)據(jù)處理過(guò)程中，選擇起關(guān)鍵作用的數(shù)據(jù)點(diǎn)用來(lái)校準(zhǔn)和識(shí)別。
使用有2個(gè)工作電極（鉑和金）的電子舌檢測(cè)不同飲料：9個(gè)品牌的桔子汁、兩種類型的橙子汁軟飲料、蘋(píng)果汁和巴氏滅菌牛奶，發(fā)現(xiàn)這種電子舌能夠區(qū)分不同種類的飲料，通過(guò)PCA來(lái)處理數(shù)據(jù)。用這種電子舌也能夠檢測(cè)飲料的老化、氧化等變化。
用有5個(gè)工作電極（鉑、金、銥、鈀、銠）的電子舌，來(lái)檢測(cè)牛奶發(fā)酵和細(xì)菌滋生。檢測(cè)牛奶的11個(gè)樣本，打開(kāi)包裝要立即進(jìn)行，然后，每隔30min得一個(gè)Z大值。在2個(gè)牛奶樣本中加入抑菌劑來(lái)防止細(xì)菌滋生。借助于dip．slide試驗(yàn)，每2h檢測(cè)牛奶樣本中的細(xì)菌菌落，然后，用參考值來(lái)校準(zhǔn)。通過(guò)局部Z小二乘(PLS)回歸算法和借助于反向傳播人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)(BPNN)來(lái)進(jìn)行多變量校正。
